網紅的藏寶箱一款麵團兩種風味變化,又來囉!!!💕
Sidney喜歡事半功倍的製作,
畢竟小家庭碳水量食用不多,也需多些變化!
所以今天將一款吐司麵團,❤️煉乳土司
製作成兩款不同風味的土司,
一款是
💕原來的煉乳吐司,
另一款是
💕香蒜起司丁吐司,
這次的麵團使用,是參考
❤️鐵能社的直播影片
https://www.facebook.com/MasterBakeryHome/videos/458579688533828
Sidney很推薦大家,有興趣可以詳細的看一下這支直播,
❤️裏頭分享很多操作技術層面以及麵團容積換算的教學!
直播裏頭,老師有清楚解釋,
👉奶油在不同階段下加入,對成品的斷口性與膨脹性的影響,
👉也在裏頭教學,麵團容積計算方式,
Sidney會特別提出這點,
是因為常看見烘友會問到,
⚙️為什麼製作吐司時,會出現水線(擠壓死麵感的一層透明粿狀的狀態)
1️⃣製作帶蓋土司時,若容積不符,麵團放太多,水線這狀況是會出現的!
其他產生水線的原因,Sidney也具自己所了解的寫下來,
2️⃣底火太低
3️⃣麵團鬆弛不足
4️⃣發酵溫度不均(麵糰溫度不均)
以上四點是我所了解可能產生水線的原因,
還有朋友可以補充的嗎??
當然，直播中有很多可學習之處，大家自行挖掘😉
另外，
香蒜奶油的製作，敘述在照片中，
可點照片閱讀😉
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